samedi 10 septembre 2022

Le retour

 Après quelques années de sommeil, le gastronomiste va reprendre du service. 

Il est nécessaire de prendre le temps dans la vie, pour soi-même, pour les autres ... c'est pourquoi le blog va reprendre sa philosophie initiale à savoir son partage de bonnes astuces et du bon goût de la cuisine. 

La fréquence de publication des articles n'est pas encore définie mais cela viendra. 

Avec l'inflation et la période qui nous entoure, il est nécessaire d'avoir des astuces de débrouille pour conserver une alimentation saine et variée tout en se faisant plaisir. 

Chaque semaine, un menu anti-crise sera publié. L'objectif étant de donner des idées de recettes simples et rapides. 

A bientôt pour de nouvelles publications :) 

En attendant, vous pouvez consulter les anciens articles et anciennes rubriques ! 

jeudi 14 mai 2020

Confinement et nutrition : le bilan


Ce lundi 11 mai 2020 deviendra une date particulière pour chacun des Français, chacun des Européens et chacun de tous les habitants de la Terre. Je ne vais pas m'étaler sur les impacts politiques, juridiques ou économiques purs de ce confinement pendant quasiment deux mois. Je vais en revanche aborder l'impact sur notre nutrition, notre santé et l'impact de cette période sur l'alimentation de manière générale.

I-     Pandémie et nutrition

A-   Changement de nos habitudes alimentaires

Sauf exceptions, la majorité des Français ont dû rester confinés chez eux pendant une durée très longue ce qui induit des changements de comportement en matière d'alimentation. C'est pour cela que confinement rime généralement avec prise de poids, sédentarité et parfois manque de variation de l'alimentation.
Quand on télétravaille ou que l'on reste à la maison, on a une tendance naturelle à se reporter sur un grignotage plus fréquent et intensif. C'est pour cela qu'il est important de conserver, même si cela n'est pas simple une hygiène alimentaire habituelle quand celle-ci existe déjà dans votre comportement du quotidien.

Qu'est-ce que cela veut dire concrètement ?

Cela veut dire que cette période joue de façon intense sur notre moral et que l'on va se reporter de façon inconsciente vers des produits qui vont nous apporter du réconfort mais qui ne seront pas forcément bons sur la durée quand la consommation se révèle répétée.

La recrudescence des activités statiques à la maison (regarder une série, regarder son portable, aller sur internet ou même lire un livre) peut mener à un grignotage facile et inconscient qui peut entrainer cette fameuse prise de poids ou encore accentuer une fatigue, se sentir plus lourd …
Il est donc important de conserver un grignotage malin (si grignotage il y a) en privilégiant les fruits secs qui vont être très intéressants nutritivement en apportant un "bon sucre" à l'organisme. Attention à ne pas consommer en revanche plus d'une poignée d'amendes ou d'arachides par jour puisque cela peut entrainer des problèmes de digestion ou des douleurs d'estomac. Je l'ai appris à mes dépens …

Une pomme séchée sera facilement appréciée des gourmands. Une tartine de pain avec du beurre frais et une bonne confiture de fruits constitue aussi un grignotage ou un goûter de qualité apportant de bons glucides, de la vitamine E avec le beurre cru (et non le beurre cuit) qui est très bonne pour les cheveux et le cuir chevelu et toute l'énergie nécessaire pour tenir jusqu'au repas du soir.

B- Retour ou prise de bonne habitude : un cadre et une structure alimentaire

Des repères nutritionnels ?

Il sera très important dans cette période de déconfinement de retrouver des repères nutritionnels. Une pause gourmande à 10h ou à 16h n'est pas forcément mauvaise si elle est faite de façon intelligente à travers un fruit notamment une banane qui est riche en glucide lent qui va se diffuser lentement dans le corps pour pouvoir tenir jusqu'au repas.

L'alimentation doit être structurée et variée vers des goûts et des saveurs qui vous plaisent. Quand vous faites cuire des pâtes par exemple, il ne faut pas hésiter à assaisonner l'eau de cuisson à travers un bouillon Kub ou des herbes aromatiques afin de donner une autre dimension au plat et d'attiser les papilles.

Il est facile de rehausser le goût de légumes (frais ou surgelés) à travers cette technique également. Il est à noter au passage que les légumes surgelés ou en conserve ont le même apport nutritionnel qu'un légume frais et sera, surtout en cette période de hausse des prix, une alternative intéressante pour rester dans votre budget.

II-   Pandémie et hausse des prix

Ce sujet se révèle être épineux dans cette période difficile. En effet, nous avons pu facilement constater la hausse des prix des fruits et légumes dans la grande distribution. Inévitable ou effet d'aubaine ? Un peu des deux, cela est en partie justifié par le manque de main d'œuvre et donc les pertes de marchandise pour les producteurs en cette période d'épidémie mais aussi par des distributeurs qui ne jouent pas toujours le jeu.

L'astuce peut être de privilégier les circuits courts non seulement car la situation économique et mondiale va nous y obliger (moins d'importations), cela va pouvoir avoir un effet vertueux sur le fait de se tourner vers des produits de qualité, locaux et finalement pas plus chers que des produits qui viendront de beaucoup plus loin et qui auront une empreinte écologique et économique très mauvaise.

Cette crise pourra entrainer un changement des comportements en matière d'achat alimentaire.

Une charte citoyenne "d'alimentation pour tous" ?

Je fais une petite digression sur l'impact de cette crise en matière alimentaire pour les étudiants et les personnes en difficulté ou en situation précaire. Il parait nécessaire aujourd'hui de s'intéresser à l'élaboration d'une charte citoyenne dans un premier temps à l'échelle de l'Alsace où je réside puis à l'ensemble du pays si l'initiative fait son chemin, pour un blocage de certains produits de nécessité afin qu'un plus grand nombre puisse y accéder.

Il ne s'agit pas d'une mesure politique de gauche ou encore communiste mais simplement d'une prise de conscience que la hausse des prix de tous les produits mais surtout des produits de base est un drame pour beaucoup de ménages qui n'arrivent plus à se nourrir correctement.

La grande distribution devra jouer le jeu de cette charte en plafonnant un prix sur une liste de produits dits essentiels sous condition de ressources.

Cette charte pourra être critiquée car elle serait perçue comme stigmatisante puisque le client ou le ménage devra justifier d'un manque de ressources pour pouvoir prétendre à ces prix plafonnés mais une mise en place devra se faire pour que cela se fasse de manière discrète et digne.

Il faudra établir les tranches fiscales pour établir les personnes éligibles mais je souhaite que cela puisse s'appliquer non seulement aux personnes les plus précaires mais aussi aux étudiants, aux classes moyennes "basses".

Il est compliqué et difficile de faire un "tri" économique entre les habitants d'un pays, cela est critiquable mais c'est pour l'instant le mode de fonctionnement pour pouvoir faire respirer un bon nombre de français qui en auraient bien besoin.

C'est une mesure concrète qui démontrerait que nos gouvernances sont à l'écoute des difficultés que peuvent rencontrer une partie de la population en réduisant la déconnection reprochée dans les comportements de l'exécutif ou les politiques par les français.

De nouvelles initiatives pour un mieux manger dans le futur ?

Dans cette même idée de volonté de faire évoluer les comportements en matière alimentaire, il serait possible de créer en France un jour annuel de "french food ou le jour du produit français" où l'on pourrait imposer aux français d'acheter des produits alimentaires exclusivement français pendant toute une journée. Cela serait une journée basée sur le concept d'autres initiatives comme le mois sans tabac ou la journée sans voiture et cela pourrait inculquer de nouveaux comportements de consommation à la population et ce qui aurait un effet vertueux sur notre économie intérieure.

J'aimerais avoir des retours sur cet article non pas pour faire du passage sur le blog mais pour savoir si ces idées sont pertinentes. Ce sont des idées de conception simple, de bon sens mais qui pourraient avoir un impact et faire évoluer les mentalités aussi bien pour rapprocher les gouvernants du peuple ainsi que promouvoir le savoir-faire français dans une économie de plus en plus mondialisée.

(le savoir-faire français et le recours aux produits français sont en constante progression, on parle même d'effet de mode mais cela n'est pas encore suffisant, certains produits où la maitrise des coûts n'est pas bonne en raison d'une main d'œuvre et des charges plus élevées que dans d'autres pays mais aussi des volumes d'achat trop faibles ce qui ne conduit pas à baisser les prix).

 Pouvoir rendre le produit français accessible à tous une journée par an parait anodin mais cela permettra de pouvoir augmenter les volumes d'achats de produits "made in France" et ainsi peut être faire baisser les prix sur le long terme. J'encourage donc et cela sera le seul "je" de cet article aux personnes qui disposent des moyens économiques le permettant de pouvoir déjà inclure ces comportements dans leurs habitudes de vie quotidienne.